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怎样做四川辣子鸡丁鲜香爽口四川辣子鸡丁的2种做法

日期:2018-9-15(原创文章,禁止转载)

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一、四川辣子鸡丁的做法

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青辣椒,红辣椒1个,油适量,干辣椒5个

葱适量,盐适量,花椒5克,大蒜4个

白糖2克,鸡精少许,醋5毫升,料酒20毫升,姜适量

鸡胸肉300克

1、鸡肉去筋膜切丁加入料酒,胡椒粉,淀粉转继发性癫痫产生的原因均匀,葱姜蒜,青红辣椒,干辣椒分别切碎。2、取一个小碗加入盐,生抽,白糖,鸡精,淀粉,胡椒粉和适量的清水拌均匀。

3、在锅中放入油,等油烧热后放入鸡丁滑炒变色盛出。4、将花椒放在剩余的油中,爆香,花椒捞出不要;5、再放入干辣椒,葱姜蒜爆香。6、最后放入青红椒炒出香味。7、再倒入调好的料子炒出香味,放入石家庄白癜风专科医院鸡丁快速翻炒淋入少许醋。8、最后翻炒均匀。

注意事项

1、.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒癫痫病治疗的最佳时间

2、鸡肉入锅大火快炒变色即可盛出,然后再回锅快速和调味料混合即可,这样才能保证鸡肉口感嫩滑。

3、抓拌鸡肉时加入油可以使鸡肉更鲜嫩而且不会黏糊。

二、四川辣子鸡丁的家常做法

食材准备

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖。

方法步骤

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

烹饪技巧

1、炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道

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