日期：2016-7-15（原创文章,禁止转载）
广州近八成餐饮企业难盈利 中高端人均消费锐减民以食为天，餐饮业处于经济链中的“末梢”，且饮食界又以“食在广州”盛名。在宏观经济环境已逐步传导至大部份行业领域之时，广州餐饮企业能否独善其身？
广州地区饮食行业协会秘书长符波告知记者，今年上半年，广州约有8成餐饮企业出现微利或无利的情况，唯一两三成企业委曲盈利。记者在采访中也了解到，被餐饮业认为最赚钱的商务宴请开始遇冷，不但客流减少，人均消费额也大幅下跌，部份高级酒楼被迫转而选择接单普通宴席。
【市场】
客流减少，靠促销拉动消费
“之前包间每天都满座，如今包间每周都有两三天坐不满。”位于黄埔大道西的华威达酒店是一家4星级的商务酒店，主打潮菜和粤菜，颇受商务人士欢迎。但是，近日该酒店餐饮部有关负责人向记者泄漏，今年上半年餐饮销售额约下滑10%左右。
一样的情况产生在珠江新城某高级潮州菜餐厅。记者视察发现，虽是中午是就餐高峰期，该餐厅大厅内只有五六桌客人，上座率不到5成。餐厅服务员也告知记者，大部分包间都是“空座”。
天河北路一家主打粤菜的酒楼，其地下停车场的停车位也不紧张。“从车辆数目来看，来吃饭的人几近少了一半吧。”在该酒楼负责引导客人停车的贾先生告知记者，之前生意好的时候，他基本上要忙到中午1两点，现在十二点半1过，他就闲下来了。
“生意不好做，但是又要完成销售任务，只好以促销来吸引消费者。”广州酒家团体总经理助理赵利平直言近半年来“压力特别大”。为拉动消费，广州酒家不但推出了美食节，部份老店还推出鳗鱼酥等特点点心，其他店则从特殊食材下手，并推出8.5折的特价优惠活动。
在体育中心附近，以经营“精品火锅料理”为主业的鼎鼎香，推出的优惠力度则更大。消费满200元便可使用100元现金券怎么减少癫痫引出的副作用，而原价400多元的套餐团购价只需100元左右。
商务宴请人均消费下降
“不但食客少了，来吃饭的也都开始精打细算。”位于珠江新城的龙苑酒家，定位中高档，主营粤菜，在广州市区还有多家分店。近日，龙苑酒家总经理谢汝道向记者坦言，今年上半年以来，酒楼经营状态不尽如人意。
“与去年相比，营业额委曲持平，但是人均消费最少下落了15%，纯利润下落10%左右河南癫痫医院哪家最好。”谢汝道告知记者，在商务宴请方面，如果是企业高管之间的宴请，多不看重价钱，只要符合客人口味就好；如果是企业间谈生意，则更重视宴席的整体水平，常常要求物有所值。“但是今年的商务宴请，客人要求很精，人均消费控制得很严。”
今年1月，有着70多年历史的老字号酒楼——广州酒家一改传统形象，在白云新城五号停机坪开出以高端商务宴客为主要定位的“天极品”店。“今年上半年，消费者吃贵价的东西明显减少，餐标下降，有些人均消费乃至从500元/人降到300元/人小儿癫痫的早期症状表现有哪些。”赵利平告知记者，今年以来，团体在高端商务宴请方面感到明显压力。
“从去年下半年开始，就有很多会员企业向协会反应生意难做，尤其是一些高级餐饮酒店。”符波表示，仅今年上半年，广州约有80%企业经营状态不佳。“即便盈利的，也是微利，大概4%左右。”
【分析】
经济下滑致消费能力减弱
符波认为，“高端商务宴请不像大众餐饮那样属于刚性需求，更容易遭到宏观经济环境的波及。”
在符波看来，商务宴请受影响，主要表现在两个方面：“一方面，出口定单下落，企业谈生意的次数少了，商务宴请机会自然少了；另一方面，房地产、股市不景气，企业手头缺钱，固然会省着点花。”符波告知记者，今年上半年各类商务宴请消费开始减少且变得理性，商务宴请的消费要求中多了“价廉物美”的要求，而不但仅是场面层次的要求。
东江海鲜饮食集团公司履行董事黎欢莲亦认为，餐饮业出现这种情况，是遭到全部经济气候的影响，出口企业赚钱不多，而房地产不景气也影响了很多行业，生意不好做，消费能力肯定要弱。
据广州市经贸委发布的《2012年4月广州市工商经济运行情况》显示，1—4月，广州全市实现餐饮零售额239.79亿元，虽然同比增长14.0%，但增速比1—3月减缓0.8个百分点，比去年同期减缓0.5个百分点。
行业工资上调30%挤压利润空间
在采访中，很多业内人士都认为，目前中高档酒楼营业额下滑与全部经济形势直接相干。经济延续低迷致使消费者信心受挫，下降消费热忱。除此之外，人工、原材料等本钱上涨带来的压力亦不可小觑。
“前一两年1300元也能招到服务员，现在工资提到1800元乃至2000元，也很难招到人了。”赵利平告知记者，今年以来，广州餐饮业的工资平均上调了30%以上，挤压餐饮企业利润空间。
“国内食用油价格近来连番上涨，压力不小啊。”赵利平感叹，近来食用油价格上涨，致使餐厅食品原料本钱增加了20%左右，餐饮业本钱日趋加重。
“前段时间物价上涨太快，企业利润遭到很大影响，不能不下降运作本钱。”谢汝道告知记者，为弥补利润下落带来的影响，企业现在要靠不断压低运营本钱来保持收支平衡。“之前用日光灯，现在都改成节能灯了。”
符波认为，最低工资标准上涨，CPI连续上升，用工本钱和原材料本钱成为影响餐饮企业本钱上涨最大的因素。但是为了保持竞争力，餐饮企业并没有大幅度上调价格，因此带来利润下滑。
【应对】
为抵抗利润下滑传统酒楼试水卖快餐
为了抵抗利润下滑的不争事实，很多餐饮企业开始谋求新的前途。今年5月，国内3大上市餐饮企业之一的湘鄂情斥资过亿抢食团餐市场。相隔一个月以后，湘鄂情又打出扩大新牌，开设快餐品牌店“味之都”。
有资深餐饮业人士认为，受原材料、人工等本钱不断上升，餐厅营业时间有限制、餐厅上座率不可能无穷提升的影响，在客流量到达饱和以后，餐饮单店的盈利能力会趋于稳定，因此事迹的提升主要依赖于门店的扩大。在这个大背景之下，快餐类餐厅由于面积较小，选择到适合门店的难度比正餐要小。
记者了解到，广州酒家团体属下的利口福公司已有半成品的师奶菜和快餐盒饭在7-11、高铁和高速公路休息站等点销售。
据符波介绍，广州的餐饮企业虽然还未发现从酒楼完全转型去做快餐或火锅的企业，但也有企业试图通过调剂经营模式来度过危机。“有些通过调剂菜单来增加营业额和客流，有些高级酒楼开始接单普通宴会，还有高端餐饮企业推出十几元的套餐吸引商务人士。”符波认为，目前餐饮企业所面临的窘境最少将保持到今年年底。
专题策划：姜玉龙 兼顾：陶达嫔
撰文：南方日报记者 彭文蕊 实习生 徐云霞 姚佳敏
