日期:2016-5-6(原创文章,禁止转载)
一只大饼贺中秋
原标题:一只大饼贺中秋
土猪肉伍仁金腿月饼
海龙阁董事长
戴国荣
梁旭华
中秋将至,又是月饼闪亮登场之时。以往我们所吃的月饼,迷你有之,巴掌大的有之,但是一个去到一斤重,甚至是4斤重的月饼,你又吃过没?在化州,人们吃的就是这么一种大月饼,在中山大道中的海龙阁酒楼就可以找到。
化州加大码月饼
化州的这种超大码月饼,是从化州拖罗饼演变出来的。以前的化州人,中秋节不吃月饼,要吃拖罗饼。与常见的广式月饼相比,拖罗饼的皮层类似光酥饼,口味有咸有甜。传统的拖罗饼馅是椰丝、花生仁和白糖,后来为了适应多样化口味的需求,才开始制作咸的拖罗饼,一般是叉烧与瓜子仁作馅。
到了近两年,化州才出现了以广式月饼皮包裹的大月饼。不过内馅依旧是传统的拖罗饼做法。这种月饼,没有广式月饼那么软糯,口感清甜。
养土猪做月饼
在海龙阁现身的化州大月饼,以“土猪肉伍仁金腿月饼”为主打。在当地,这可是人气月饼,前几年老板自家还没有公开发售的时候,就有熟门熟路的食客摸上门来购买,往往刚出炉,就立即被抢购一空。有见于此,店家才开了月饼厂,专门制作自家配方的化州月饼。
会如此受欢迎,自然是因为老板选料严谨。他家所用的土猪肉,是在农场里养足一年的矮脚花猪,一只的体重达到120斤至130斤,肉香足,肉质结实。
师傅以秘制方法腌好猪肉后,再用铁叉穿好烤香,最后加入杏仁、芝麻仁等五种果仁一起制作。若是细闻,还会发觉月饼分外香,原来店家为了让月饼口感纯正,专门找来品种优良的本地花生来榨油。
(协助采访/杨广)
梁旭华、杨广
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